Lò nướng có quạt đối lưu luân chuyển không khí nóng khiến nhiệt độ tăng cao. Đây còn được gọi là chức năng đối lưu.
Khi nướng hai hoặc ba lớp thực phẩm cùng lúc trong lò, khay nướng phía dưới thường gặp khó khăn trong việc làm nóng. Tuy nhiên, lò nướng đối lưu cho phép không khí nóng lưu thông giữa các khay, khiến bánh chín vàng ít không đều. Lò nướng thương mại có thể nướng nhiều khay cùng lúc, cần ít không gian hơn và cho phép nướng-quy mô lớn-là một lợi thế chính.
Ưu điểm của lò nướng đối lưu là giảm xu hướng tạo ra màu nâu không đồng đều, cho phép nướng nhiều món tráng miệng cùng một lúc. Tuy nhiên, đối với những loại bánh mì yêu cầu màu nâu tương phản, màu sắc đồng nhất có thể gây bất tiện.
Ngoài ra, do sự đối lưu, bột hoặc bột nhào có xu hướng dễ bị khô hơn. Điều này đặc biệt có lợi cho các loại bánh mì như bánh sừng bò, vốn hướng đến kết cấu giòn hoặc các loại bánh mì và bánh quy khác yêu cầu độ đặc khô, giống như bánh trứng đường{1}}.
Ngược lại, đối với các loại bánh ngọt cần nướng để đạt độ ẩm như bánh bông lan, lớp bánh càng mỏng thì càng dễ bị khô, không thích hợp để sử dụng.