đối lưu là gì?
Nói một cách đơn giản, lò nướng đối lưu có quạt và hệ thống xả, trong khi lò nướng thông thường thì không. Hệ thống quạt và ống xả giúp thổi khí nóng xung quanh thực phẩm rồi đuổi ra ngoài. Do đó, không khí nóng bao quanh thức ăn, giúp thức ăn chín đều và nhanh hơn.
Một cách hay để mô tả điều này từ cách nấu ăn ngon: "Để hiểu điều này, hãy nghĩ đến gió lạnh: khi một luồng gió lạnh thổi vào bạn vào một ngày mùa đông đầy gió, bạn sẽ cảm thấy lạnh nhanh hơn so với một ngày không có gió ở cùng nhiệt độ." Điều tương tự cũng áp dụng cho việc nấu ăn bằng nhiệt và đối lưu!
Tại sao sử dụng đối lưu?
Nấu nhanh hơn: Vì không khí nóng thổi trực tiếp vào thực phẩm chứ không chỉ xung quanh thực phẩm nên thực phẩm sẽ chín nhanh hơn khoảng 25% trong lò nướng đối lưu. Nấu chín đều hơn: Một lò nướng thông thường có thể có các điểm nóng tùy thuộc vào vị trí của các bộ phận làm nóng, nhưng quạt trong lò đối lưu sẽ luân chuyển không khí để giúp cân bằng sự chênh lệch nhiệt độ. Nướng chín vàng tốt hơn: Không khí trong lò nướng thông thường có thể hơi ẩm vì hơi ẩm không thể thoát ra ngoài. Sự đối lưu tạo ra bầu không khí khô, khiến quá trình caramen xảy ra nhanh hơn trong quá trình nướng, khiến thịt và rau củ chuyển sang màu nâu nhanh hơn trong khi vẫn giữ ẩm bên trong. Nó cũng tiết kiệm năng lượng: vì thức ăn nấu nhanh hơn và ở nhiệt độ thường thấp hơn trong lò nướng đối lưu nên nó tiết kiệm năng lượng hơn so với lò nướng thông thường.